简单易学的油酥饼,平底锅就能做,放凉了更酥脆,咬一口直掉渣!

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简单易学的油酥饼,平底锅就能做,放凉了更酥脆,咬一口直掉渣!

我们中国的麵食文化可谓是博大精深,因为南北方地域的不同,相对来说北方的麵食种类更多一些,平时常见的有馒头、饺子、麵条、包子和饼类,但是这几大类如果细分的话,还可以衍生出很多不同之处。我们就以饼类举例来说,首先在操作方法上有烫麵和发麵两种,然后分为糖饼、葱油饼、馅饼,口感方面也有甜有咸,种类繁多到足以令人眼花缭乱!

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我觉得中式面点完全可以跟西方的烘焙有一拼,大家都知道烘焙中的饼乾口感香甜酥脆,是因为里面加入了黄油,再经过烤箱烤制而成。我们有很多开酥面点也可以达到香酥的口感,而且只需要普通的植物油和平底锅就能做出来。今天推荐的这款油酥饼就是开酥面点的一种,做法简单易懂,成品甜而不腻、层次分明,咬一口直掉渣,晾凉后反而更酥脆,下面分享配方比例和做法,感兴趣的朋友一定要试试哦!

简单易学的油酥饼,平底锅就能做,放凉了更酥脆,咬一口直掉渣!

所需食材:

普通麵粉250克 

白糖15克 

酵母3克 

温水150克 

芝麻馅216克 

普通麵粉(油酥)135克 

花生油(油酥)68克

製作步骤:

1.普通麵粉中加入白糖和酵母混合均匀,再缓缓倒入温水,用筷子搅拌成棉絮状。

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2.然后改用手揉成光滑的软麵糰,覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。

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3.将油酥所用的麵粉放入碗中,浇上烧热的花生油,搅拌均匀晾至不烫手状态,分成均匀的六份滚圆备用。

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4.待麵糰发酵至原来的两倍大,扒开麵糰内部呈蜂窝状就表示发酵好了,

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5.取出麵糰揉匀排气,分割成大小相等的六个小面剂子。

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6.取一个面剂子按成饼皮,中间放上油酥麵糰,包起来捏严收口。

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7.收口朝下按扁,再用搟麵杖搟成长方形的薄面片。

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8.将两边面片分别向中间对摺,再次搟成长方形的面片。

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9.由上至下将面片捲起来,用刀从中间一切为二,切面朝上用掌根按扁。

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10.搟成饼皮翻面放上18克芝麻馅,包起来收口捏严。

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11.然后收口部位朝下,用手按压成饼状,其余麵糰按照上面步骤操作即可。

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12.平底锅放适量食用油,将饼胚依次排放锅中,表面刷一层薄油。

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13.用小火反覆将饼的两面烙至金黄酥脆,出锅即可。

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14.甜而不腻、层次分明的黑芝麻馅油酥饼就做好了,咬一口直掉渣!

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小贴士:

製作油酥时油温高一些,我用的是花生油,大豆油也可以的。馅料按照自己的喜好选择,豆沙馅味道也不错。