简单易学又很体面的23道宴客菜

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简单易学又很体面的23道宴客菜

【玫瑰腐乳肉】

用料:

五花肉 一斤

咸亨玫瑰腐乳 适量

冰糖 少许

老姜 少许

老抽 少许

做法:

1、冰糖如果是整颗的,用刀背拍碎;

2、五花肉洗凈沥干水,切小块,老姜切片;

3、取适量腐乳,带汤汁;

4、锅中倒入油,晃一下,均匀到整个锅子,将油倒出来;

5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒,将肥肉的油逼出来;

6、表面微微有点焦了,将肉盛出来,油留在锅子里;

7、锅中再添少许油,将碎冰糖放入;

8、中火不停开始翻炒;

9、冰糖没有彻底化开之前,放入五花肉,老姜片,继续伴炒;

10、肉上糖色;

11、放老抽1/3汤匙,尽量少一点,多了颜色就不腐乳了哈~~也可以乾脆不放;

12、放入腐乳块,多带点腐乳汁,碾碎,整个炒匀;

13、加清水,没过肉;

14、大火煮开,转中火煮至水耗去一半,再转小火炖至熟烂入味;

15、最后,转大火伴炒收汁,将汤汁均匀的覆盖在肉表面!!好了

小贴士:

1、肉不用焯,直接生肉;

2、先炒五花肉,将肥肉的油逼出来,不管可以去油腻、肉腥味,肉有点焦焦的,会更香~~

3、酱油一定是少少的,不然多了,酱油色太浓了就,你也可以乾脆不放~~盐我是没放,如果你嫌不够咸,可以在第12步放点盐;

4、关于冰糖,肉上色的问题,你可以参考这里用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽,有很详细的过程说明。

简单易学又很体面的23道宴客菜

【辣炒肉末碎】

辣炒肉末碎,超级简单的,超级下饭的!天气冷,吃点辣的还是,嘿嘿!每次猪肉买的多了小半块嘀时候,偶就会毫不犹豫嘀做这道菜!!睁大眼睛挑蒜粒吃,满嘴辣乎乎哒~~

用料:

猪肉

大葱

干辣椒

蒜瓣

辣椒粉

生抽

白糖

料酒

香菜

做法:

1、猪肉剁碎,不用太细的哈;

2、大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段;

3、锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色;

4、放入干辣椒及蒜粒拌炒;

5、放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味;

6、出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可。

小贴士:

1、葱段不耐炒,所以放在最后入锅,略炒即可,这样会好看一些;

2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些,不过要考虑到自己能吃辣的程度哈~

简单易学又很体面的23道宴客菜

【口水鸡】

口水鸡--听着名字都能叫人咽口水。想来这幺诱人的菜一定相当複杂吧,其实不然。这是我第二次做,这次拍了非常详细的过程图~(包括简单的鸡腿剔骨方法~~)跟正宗做法相比,有一点小小的改变,不过保证味道更赞哦~~

用料:

鸡腿

老乾妈豆豉

熟白芝麻

花椒粉

花生

芝麻酱

香醋

料酒

生抽

芝麻油

做法:

1、处理鸡腿:用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离;

2、蒸鸡肉&调汁儿:剔了骨头的鸡肉,捲起来,用牙籤固定;

3、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可;

4、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙籤,切块;

5、蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎;

6、锅里加适量油,加老乾妈豆豉,姜蒜末爆香盛出;

7、放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤;

8、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老乾妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

简单易学又很体面的23道宴客菜
【海鲜豆腐南瓜炖】

蛤蜊跟鲜虾的鲜味+南瓜的清甜+豆腐的滑嫩!!! ==味蕾的享受哇~

用料:

南瓜

嫩豆腐

鲜虾

蛤蜊

火腿片 (熟)

做法:

1、南瓜切小块,蛤蜊买回来吐沙后捞出待用,虾去壳去泥线,取虾仁;

2、葱取葱白切段,葱绿部分切葱花,火腿切小粒;

3、放容器中,加清水,盖上保鲜膜,放微波炉加热至熟烂,也可以放蒸锅蒸熟,捣成南瓜泥待用;

4、将南瓜泥倒入锅中,加适量开水稀释,放入豆腐,煮开;

5、放入蛤蜊,放入葱白部分;

6、再一次煮开,蛤蜊打开了都,转小火继续炖上2-3分钟后将蛤蜊挑出;

7、这个时候往锅里放少许盐;

8、将虾仁倒入,转大火煮开转小火炖上半分钟;

9、撒上火腿粒跟葱花。

小贴士:

1、加水稀释,水可以稍稍多一些,以免在煮的过程中糊锅袅,如果想最后汤汁浓稠一点,你可以到时候对煮上一会儿;

2、蛤蜊要的只是鲜味儿,不过也可以放在里面最后一块儿盛出来吃哈; 3、虾放入煮,时间不用太长哈,不然虾肉都老了!

4、先放葱白进去煮,别放葱绿,葱绿煮久了会很难看的哈!

简单易学又很体面的23道宴客菜

【水煮话梅花生】

还是十一长假回家,在一餐厅吃的,一吃就严重上瘾。立马回家山寨。偶家现在冰箱里还有一大碗呢。不过餐厅的味道感觉偏甜,我估计是放了不少糖的,我这个做法是完全用话梅调味。这次的话梅用的不是上次话梅排骨的那种苏式话梅,用的是外面白白的,口味偏咸带甜的,有点像九制话梅。味道绝对好,就是俺老妈说,吃多了牙齿有点犯酥~~哈哈,给老爸下酒一级棒滴~~

用料:

花生米

话梅(偏咸)

桂皮 一片

八角 一个

做法:

1、话梅用清水洗一下,沥水;

2、花生米也洗一下;

3、喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中;

4、加入清水(半锅还要多一些);

5、高压锅大火烧;

6、放气后继续大火烧30分钟,转小火继续烧25分钟左右,关火,焖上一刻钟左右即可。

小贴士:

1、因为其他的调料都没有,所以话梅量多一些;

2、话梅事先泡不泡倒是无所谓,但一定要洗一下,将表面的白白的盐分洗掉,这样煮出来的花生颜色会比较好看,否则会白白的;

3、八角桂皮各一个即可,多了味儿太重;

4、加水尽量多一些,煮的中间如需加水,要小心一点,关火等锅子彻底平静再打开往里头加水~

5、关火之后,焖上一会儿,这样花生会更加酥烂;

6、无需烧的太干,留些汤汁,将花生泡在汤汁里,冷藏,味道更好噢~

简单易学又很体面的23道宴客菜

【土豆番茄牛腩汤】

很简单的一道汤,需要的只是时间罢了。

用料:

牛腩 200克

土豆 2个

番茄 2个

胡萝蔔 适量

姜 少许

大葱 少许

盐 适量

生抽 少许

料酒 少许

做法:

1、牛肉泡一下水,去血水,洗凈切块,焯水捞出、姜切片、葱切段;

2、锅中,放姜片、葱段,加一点点料酒、生抽,放适量清水,将焯好的牛肉放入,大火煮开之后,转小火炖上1个小时左右;

3、空挡的时候,番茄划十字烫过开水后去皮切块;

4、小时后放入一半的番茄,继续炖;

5、胡萝蔔土豆去皮切块,等到番茄炖熟烂了将剩下的番茄及土豆胡萝蔔放入;

6、继续炖到胡萝蔔土豆熟烂为止;

7、加少许盐调味儿即可。

小贴士:

1、牛肉要泡上一会儿,最好换一遍水,去掉血水,再焯;

2、番茄分两次放,这样吃的时候还能吃到完整的番茄哈,不然番茄都煮没了。